本日の　”　食を深く知る　”の講義は　『　京野菜　』でした。
日本料理ではとても重要な京野菜。　季節を感じたり、表現したりと欠かせない食材です。
かたちも味も個性的で、独特の味わいがあります。昔ながらの野菜のもつ力強い香りや味が魅力的でもあり、扱いの難しさでもあります。

京野菜のブランド化や普及推進をされている　公益社団法人　京のふるさと産品協会から常務理事の山下先生にお越しいただき、京野菜の歴史、栽培方法、料理とのかかわりなどを教えていただきました。

堀川ごぼうの大きさや形状にびっくり！　にんじんと比べると大きさがよくわかります。

だいこんが丸いとは・・・聖護院（しょうごいん）だいこんの大きさと丸い形は初めて見る学生も多かったよ。
鹿ケ谷（ししがたに）かぼちゃの独特のひょうたん型のかたちは、ディスプレイに使うと、人目をつくそうで（確かに近寄ってみたくなる!) 　食材としても一流品ですが使い方によっては、他の用途にも生かせそうです。

初めて見る野菜も多く、みんな真剣に手に取って観察してみたり、質問したり、多くの事を学んだ授業となりました。

最後に、山下先生からのお言葉で印象的だったのは、『　戦後、多くの新種の野菜が栽培されて、京の伝統野菜が絶滅しかけた時期がありました。栽培も難しく、収穫量も新種の野菜と比べるとそうでもない・・・しかし、絶滅はしていません。何故か・・　京都の料理人の方が京都の味を守るため、お店で使い続けて農家の方を助けました。食材も含めて食文化を継承して、次につなげることも料理をする人の役割です』　

調理師科のみんなもしっかりと次につなげてください。