あけましておめでとうございます。
年末はおせち料理作りを頑張ったなかじムッシュです。定番の黒豆・ごまめ・たたき牛蒡・数の子・栗きんとんをはじめ、新たに鰆を粕漬けにした物を焼き物として加えたり、少しバージョンをUPさせたりの年末でした。

新年あけて初めの調理実習は　『　冬の定番　寄せ鍋　』をしました。
だしにはこだわり、昆布とかつお節で丁寧にとった１番だしに醤油ベースの味付けにして・・・

野菜は食べやすく煮崩れしない切り方で、お皿に盛り付けつける時の色合いも考えて飾り切りを施しました。

お魚も霜降り（切り身を熱湯にぐらせて、表面を白っぽくすること）して臭みの無いように丁寧に下処理しました。
北庄司先生の教えをしっかり守り、丁寧な仕事を心がけて実習に取り組んでいます。

つくねは鴨肉と骨を細かく砕いたものを丁寧にすり合わせて、スペシャルバージョンを先生から教えてもらいました。食べると心地よい食感で、いつも食べている鶏肉のつくねとは違った美味しさも学びました。

これからもしっかり大阪キャリナリーの情報を発信していきますみなさん楽しみに読んで下さい。